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pos機(jī)后臺能從65中得多少錢
餐飲經(jīng)營環(huán)境劇變，為了生存，餐企招數(shù)百出，行業(yè)巨頭肯德基也不例外。肯德基做了什么？從它身上，餐飲老板能得到什么信息？
風(fēng)起于青萍之末，浪成于微瀾之間。行業(yè)的劇變往往發(fā)生在微小的場景變化間。
近日，在肯德基全新升級的門店里，就發(fā)生了一些微妙的變化。在業(yè)內(nèi)人士看來，這些“小”變化，暗藏了百勝中國，這個(gè)國內(nèi)最大的餐飲集團(tuán)對未來餐飲經(jīng)營的一些趨勢預(yù)判和理解，值得各位餐飲人參考。
到底是怎樣的變化，又暗藏什么趨勢？一起來看看。
1
去POS機(jī)、降低吧臺……
肯德基新店玩起了“小心思”
近日，餐飲人小李發(fā)現(xiàn)身邊的肯德基悄悄地“變”了。
在一家肯德基新店里，原來高高的點(diǎn)餐柜臺全部換成了一米左右的低柜臺，臺面上的收銀POS機(jī)也不見了，只擺放一部安卓pad，店員直接用pad為顧客點(diǎn)餐下單。
“低柜的效果非常好，顧客可以俯視配餐的餐點(diǎn)，不用再“仰視”店員，點(diǎn)餐效率大大提高；同時(shí)，沒有了巨大的收銀POS機(jī)遮擋，顧客和店員的交流更加面對面，體驗(yàn)感也好了很多，同時(shí)傳統(tǒng)收銀員工作強(qiáng)度大大降低，不僅減少了收銀員數(shù)量，還增加了服務(wù)客戶的時(shí)間?！?/p>
△柜臺已經(jīng)由高變低
親自體驗(yàn)到這些變化后，小李和紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）分享了這件事，并提出了他的疑問：只是調(diào)整了點(diǎn)餐的吧臺、去掉了POS機(jī)，為什么就能帶來這么大的改變？去吧臺、去POS機(jī)是未來門店經(jīng)營的趨勢嗎？
紅餐網(wǎng)覺得這個(gè)提問很有意思，為了弄清楚問題的答案，我們采訪了中國連鎖經(jīng)營協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人、以及對門店場景、餐飲數(shù)字化領(lǐng)域頗有研究的奧琦瑋集團(tuán)創(chuàng)始人孔令博。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會王洪濤常務(wù)副秘書長認(rèn)為，肯德基的升級是餐飲互聯(lián)網(wǎng)化后的場景，是未來餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的具體呈現(xiàn)。
紅餐網(wǎng)了解到肯德基對門店收銀場景的變革，其實(shí)是順應(yīng)餐飲業(yè)正在興起的數(shù)字化轉(zhuǎn)型潮流，收銀模式的變化背后，則是一種全新數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用——中臺架構(gòu)。
△POS機(jī)沒了，取而代之但是pad和一體機(jī)
孔令博則表示，“中臺這個(gè)概念，很多餐飲人可能比較陌生，其實(shí)它就是一種將傳統(tǒng)前后臺架構(gòu)升級，將鏈接顧客的前端（渠道）輕量化與矩陣化的云端化技術(shù)。從消費(fèi)的底層邏輯來解析，就是一個(gè)盡可能精簡了那些非必需的線下環(huán)節(jié)的、隨時(shí)隨地隨（手）機(jī)的在線消費(fèi)閉環(huán)?！?/p>
他進(jìn)一步解釋道：“在餐飲業(yè)，中臺的設(shè)計(jì)理念就是把餐飲業(yè)務(wù)中的一些剛需高頻且前后關(guān)聯(lián)密切的環(huán)節(jié)抽取出來，作為一個(gè)共享服務(wù)部署到云端，從而將原來各自獨(dú)立的系統(tǒng)高度整合在一起。”
過去的門店，需要同時(shí)在POS機(jī)、外賣平臺、和小程序系統(tǒng)分別進(jìn)行訂單管理。而如今，訂單可以全部集中在“中臺”的訂單中心里面操作，在“中臺”中可以看到所有渠道傳來的訂單，訂單被統(tǒng)一管理，出現(xiàn)丟單或者錯(cuò)單的概率大大降低。
孔令博透露，事實(shí)上，中臺的概念已經(jīng)成為各大行業(yè)為了提升效率而競相追逐談?wù)摰臒嵩~。除了麥當(dāng)勞、肯德基這些餐飲巨頭，國內(nèi)不少餐企也投入大量人力、財(cái)力與物力去建設(shè)中臺！
“有了中臺就可以實(shí)現(xiàn)真正的線上線下運(yùn)營的融合，像疫情期間，之所以優(yōu)秀的品牌生意受影響小甚至于超過去年同期，就是因?yàn)樵谙M(fèi)者來不了店面的情況下，它們通過中臺的靈活配置，迅速在線上開展?fàn)I銷賣券、自營外賣等服務(wù)，建立了新的鏈接消費(fèi)者、提高營收的渠道?！?/p>
2
數(shù)字化浪潮下，
傳統(tǒng)的餐飲POS機(jī)時(shí)代即將過去
那么，以中臺應(yīng)用為代表的餐飲數(shù)字化潮流，將對未來的門店經(jīng)營產(chǎn)生怎樣的影響？
對此，在西貝莜面村擁有多年數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的張興旺表示，中臺的應(yīng)用對餐飲經(jīng)營的影響最明顯的表現(xiàn)就是——傳統(tǒng)的收銀POS機(jī)將從餐飲門店中消失。
過去，堂食是門店消費(fèi)的唯一場景，獲取客流也主要依靠門店選址、報(bào)紙以及廣告牌等傳統(tǒng)渠道，整個(gè)門店交易的核心環(huán)節(jié)就是一個(gè)——支付，因此，大部分餐廳的信息化都只止步于安裝一臺收銀POS機(jī)，用來完成以堂食為核心的前廳后廚之間的效率協(xié)同。
如今，環(huán)境變了。移動支付的普及讓“出門不帶錢包，一部手機(jī)買買買”成為真實(shí)的生活寫照，也突破了顧客消費(fèi)的時(shí)空局限，堂食、外賣、電商、新零售、自提、到家……餐飲消費(fèi)的場景越來越豐富。
△堂食和新零售結(jié)合的餐廳已經(jīng)出現(xiàn)了不少
其次，門店客流也開始受朋友圈、社群、公眾號、抖音、大眾點(diǎn)評等社交流量平臺的蠶食，而這一現(xiàn)象直接導(dǎo)致的結(jié)果就是：門店選址與線下客流已經(jīng)不能夠支撐門店經(jīng)營走得更遠(yuǎn)。
第三，私域流量、付費(fèi)會員、餐飲新零售等概念興起，消費(fèi)升級和行業(yè)數(shù)字化趨勢越來越明顯。
“為了順應(yīng)環(huán)境的改變，很多餐企不斷疊加會員系統(tǒng)、電商系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)等，又在外賣系統(tǒng)接入配送系統(tǒng)等，在門店P(guān)OS機(jī)的基礎(chǔ)上瘋狂‘打補(bǔ)丁’，但這其實(shí)沒有太大意義?！睆埮d旺直言。
△傳統(tǒng)餐企數(shù)字化升級的痛點(diǎn)：不斷打補(bǔ)丁
在張興旺看來，現(xiàn)在很多門店的數(shù)字化變革之所以沒有成效，是因?yàn)椤暗鬃印备揪筒粚Γ驗(yàn)?strong>傳統(tǒng)的門店前端以POS機(jī)為核心的這種IT架構(gòu)已經(jīng)全面過時(shí)了。
“首先，現(xiàn)在的年輕客群更愿意通過小程序掃碼、點(diǎn)單，POS機(jī)作為眾多交易渠道及消費(fèi)場景中的一個(gè)，使用比例正在降低，重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及小程序；其次，傳統(tǒng)的POS機(jī)架構(gòu)臃腫并且脆弱，導(dǎo)致整個(gè)門店的信息系統(tǒng)品類不一、分支繁雜、接口不一，會衍生很多難以解決的問題?！?/p>
霸蠻合伙人柳嘯也認(rèn)可張興旺的觀點(diǎn)，他表示，類比當(dāng)初汽車的興起，臺式POS機(jī)就像馬車一樣落后于整個(gè)時(shí)代，如何更有效地借助數(shù)字化資產(chǎn)，以更快的速度、更小的風(fēng)險(xiǎn)去跟上市場的發(fā)展，是餐企順應(yīng)時(shí)代大潮的關(guān)鍵。
3
集大成的餐企“中臺”產(chǎn)品線，
OMP將取代POS，正式登上歷史舞臺！
POS機(jī)退出后，門店經(jīng)營靠什么？
張興旺認(rèn)為，為了適應(yīng)當(dāng)下的環(huán)境變化和餐廳業(yè)務(wù)變化，OMP運(yùn)營管理平臺將代替?zhèn)鹘y(tǒng)POS機(jī)正式登上歷史舞臺，成為新一代餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)設(shè)施。我們了解到，而他，正是OMP產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人。
OMP是什么？據(jù)紅餐網(wǎng)了解，OMP運(yùn)營管理平臺是奧琦瑋集團(tuán)通過業(yè)務(wù)再造和架構(gòu)重構(gòu)，基于“中臺”提出的門店數(shù)字化解決方案，以“全渠道運(yùn)營、全場景服務(wù)、全流程管理、全產(chǎn)能調(diào)度”為核心特性，幫助餐企一站式實(shí)現(xiàn)門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。
奧琦瑋首席業(yè)務(wù)架構(gòu)師胡協(xié)剛告訴紅餐網(wǎng)，OMP主要包括以下幾個(gè)板塊：小程序矩陣和移動POS等全渠道前端、場景化營銷與會員管理、運(yùn)營管理中臺以及PMS產(chǎn)線產(chǎn)能管理、云巡店。
“未來的餐飲必然是平臺外賣、堂食、自營外賣、新零售四位一體的業(yè)務(wù)模式，OMP提供了一個(gè)同時(shí)覆蓋這四大業(yè)務(wù)的一體化解決方案，我們的目的就是，不讓餐飲企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中做重復(fù)的投資，而是把更多的資源投入到企業(yè)規(guī)?；l(fā)展過程中更重要的方面?！?/strong>
胡協(xié)剛表示，過去，餐廳店員要熟悉外賣、堂食、會員等多個(gè)系統(tǒng)的操作，每個(gè)系統(tǒng)都有各自的操作界面和方式，員工的學(xué)習(xí)成本很大；現(xiàn)在，OMP只有一個(gè)集中的控制臺，店員的操作界面大幅減少，不需要適應(yīng)與熟悉不同的操作界面和習(xí)慣，培訓(xùn)成本可以大大降低，出錯(cuò)率也會明顯減少。
另一方面，除了重量級的業(yè)務(wù)中臺，OMP里還有一個(gè)值得稱道的功能——PMS智慧產(chǎn)能管理系統(tǒng)，它能依據(jù)客流合理調(diào)整后廚的產(chǎn)能配置，在人流高峰時(shí)期開啟多條生產(chǎn)線，低峰期自動關(guān)閉多余產(chǎn)線，避免人財(cái)物的浪費(fèi)，真正幫助餐廳解決數(shù)字化最后一米難題，實(shí)現(xiàn)訂單與后廚生產(chǎn)貫通。
據(jù)了解，目前，這個(gè)系統(tǒng)源自日本豐田精益生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中的看板管理系統(tǒng)，解決了餐廳傳統(tǒng)KDS不能通過排程分發(fā)訂單的難題，且能夠根據(jù)餐廳高峰低峰期靈活分配穩(wěn)定的產(chǎn)能，可以實(shí)現(xiàn)靈活的產(chǎn)線開啟與關(guān)閉，與門店排班靈活搭配，避免門店出現(xiàn)產(chǎn)能過剩、或產(chǎn)能不足的情況。
“對餐企而言，OMP一個(gè)很重要的價(jià)值就是具備立竿見影的開源效果，能讓餐企馬上看到營收增長?！?/strong>柳嘯如是說道，據(jù)了解，霸蠻門店已經(jīng)引入奧琦瑋的OMP一段時(shí)間了。
看到這里，應(yīng)該很多老板會問，這么牛逼的OMP，成本高嗎？紅餐網(wǎng)已經(jīng)了解過了，不高。
早在2016年時(shí)，奧琦瑋就開始以服務(wù)頭部客戶的經(jīng)驗(yàn)實(shí)踐孵化基于中臺系統(tǒng)的門店運(yùn)營解決方案，并投入了巨量資源進(jìn)行研發(fā)，通過這些行業(yè)領(lǐng)先的實(shí)踐，逐步形成了讓中小餐企都可以用得起的中臺解決方案。
而現(xiàn)在的OMP，就是他們的研發(fā)成果，每個(gè)餐飲企業(yè)尤其是中小餐企，都可以用很低的成本用上中臺系統(tǒng)，跟上時(shí)代的發(fā)展！
胡協(xié)剛表示，OMP的宗旨就是讓每一個(gè)餐飲企業(yè)都用的起中臺，從而構(gòu)建起“四位一體的全新數(shù)字化運(yùn)營模型”，幫助餐飲企業(yè)達(dá)到提升收入、降低運(yùn)營成本、減少IT重復(fù)投入的目標(biāo)！
以上就是關(guān)于pos機(jī)后臺能從65中得多少錢,這些變化背后透露了哪些信號的知識，后面我們會繼續(xù)為大家整理關(guān)于pos機(jī)后臺能從65中得多少錢的知識，希望能夠幫助到大家！
