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pos機行業(yè)術語大全
本文作者：福桃，現居北京，目前已發(fā)表了4篇原創(chuàng)文字，至今活躍在豆瓣社區(qū)。下載豆瓣App搜索用戶"福桃"關注Ta。
黃盡穗 福桃
你以為只有米其林三星會初次到訪的顧客手足無措？
不不不，還有茶餐廳。
真要比較起來，茶餐廳的規(guī)矩大概比米其林更森嚴一些。逼仄擁擠的空間，極不耐煩的服務生，以及充斥著各種縮寫的簡陋菜單，無不給人以強大的心理壓力。
聽得鄰桌揚聲點單：“沙爹牛面轉出前一丁，方包走油飛邊，火腿炒雙蛋，反蛋，茶走！”
哇，這是黑社會接頭嗎？一臉懵逼的新手見得如此場面，難免會緊張得心跳加速，血壓升高。
不要怕，福桃編輯部專門為你打造一份茶餐廳用（zhuang）餐（bi）指南，拉到最后還有“茶餐廳黑話詞典”，讓第一次到訪茶餐廳的你，也能裝成淡定的老司機！
第一步 | 排隊
首先要明確一件事：香港人氣最旺的茶餐廳，在飯點照例是要排隊的。不能預約，也不能拿號，管你外面是天寒地凍還是烈日當頭，都得乖乖站在門口排隊進店。
因為店內空出的位置數目不定，自然不能完全按照順序排位，也許恰好空出兩個位置，而排在你前面的都是三人、五人的小團體，那么你就得趁服務員叫出“兩位”時及時舉手示意，方能被順利放行。
到了店內也不要妄想可以獨占一桌。人多的時候往往要“搭臺”，即是拼桌。座位緊張時，連高矮胖瘦都要納入考量，譬如平時坐四人的“卡位”（即卡座、火車座），人多時可以塞進五個瘦子，手腳自然是伸展不開，但為了能在高峰期求得一席之地，食客一般也不會出聲抗議。
第二步 | 讀菜單
待服務生把你安插到位，最大的考驗，便是讀菜單了。
>>>>早餐
不同時段的茶餐廳，呈上的菜單也是面目迥異。早餐多是三明治、面包、雞蛋、意粉之類。其中最常見的吐司（Toast）被音譯為“多士”，浸泡了蛋液、牛奶煎炸而成的法式吐司叫“西多士”，又被縮略為“西多”。依搭配醬料不同，又有“占多”（果醬吐司），“奶油多”（煉奶黃油吐司），“油占多”（黃油果醬吐司）種種。
至于三明治（Sandwich），港人稱之為“三文治”，看起來比較面熟，可若是遇上縮寫，又得抓瞎：雞蛋三明治叫“蛋治”，午餐肉雞蛋餡的是“餐蛋治”，把午餐肉換成火腿自然就是“腿蛋治”。光弄明白這些還不夠，菜單未列明的隱藏選項才是區(qū)分姿勢高下的關鍵?！昂娴住笔菍⑼鈱用姘镜门療嵯愦啵帮w邊”是去掉面包的干硬表皮，“走油”則是不要黃油，算是勉強從罪惡感十足的早餐中搶救下一點熱量。
和“飛邊走油”類似，另一個俠氣十足的暗號是“飛沙走奶”，多用于咖啡，也就是不加糖不加奶的黑咖，港人也稱之為“齋啡”。奶茶也可以要求不加糖的“走甜”，但更高級的吃法是要一杯“茶走”，就是以煉奶代替砂糖和淡奶，口味更醇厚，還不像砂糖那樣會使喉嚨起痰。后來在此基礎上還衍生出了“啡走”、“鴦走”。
此外，檸檬家族也占了茶餐廳飲料單的半壁江山?！皺帢贰笔菣幟士蓸罚皺幉琛笔菣幟始t茶，“檸七”自然配的是七喜，“檸水”當然就是簡簡單單的檸檬水。好立克譯作“呵瀝”，而阿華田則簡稱“華田”，也可以參照上面“茶走”的方式叫一杯“華田走”?！傍x鴦”是奶茶加咖啡，“黑白鴛鴦”則是用好立克拼阿華田，一般給不能喝咖啡的小朋友享用。
雞蛋當然也是早餐菜單上的常客。“太陽蛋”、“炒蛋”是通用術語，但“反蛋”大概很少聽見，其實就是“反”過來兩面煎的荷包蛋。不愿意吃生蛋黃的，則可要求“熟春”。另有一種“奄列”，其實就是西式蛋卷 Omelette 的音譯，將雞蛋和面粉攤成餅，卷上滿滿的芝士和火腿，便是餐桌上金光四射的主角。
舊時，茶餐廳里還流行吃“滾水蛋”，即是將生雞蛋打入一杯開水里，再用砂糖攪拌；如果是用煉乳攪拌，就叫做“奶水蛋”?；镉嬒驈N房下單時，會大叫：“一個和尚跳海呀！”但因為擔心生雞蛋的病菌，后來點的人也漸少了，此一奇景不復得見。
>>>>午餐
茶餐廳里最經典的主食，無疑是“碟頭飯”，其實就是一碟白飯加肉菜，再襯兩根綠油油的時蔬。叉燒、豉油雞、燒鴨、燒肉等燒味是最常見的主角，而燒鵝無疑是其中的貴族，身價也要高出不少。此外，各種小菜如咖喱牛腩，梅菜扣肉，豉汁排骨等等，都可以拼成碟頭飯，在工作間隙解決一餐最是便捷。
不過，叫碟頭飯也是有隱藏選項的。港人一向節(jié)儉，若是食量小的，會主動要求“扣底”，即減少米飯分量。若是菜和飯都要減少，就是“雙扣”。不過，減量不減價。另外，想要加點醬油或味汁拌白飯的，可以叫“加色”。把白飯換成奢侈一點的蛋炒飯，謂之“炒底”，自然是要加錢的。
“加色”同樣可以應用于粉面類的主食，即往湯里多加一勺鹵汁。另外，湯粉、湯面中時常會加蔥花，若有忌口，簡單叮囑一句“走青”即可。主食中的米粉、面線也可以加三四元換成出前一丁方便面，稱為“轉出前一丁”，也有人簡稱“食丁”。
為了應付忙碌的上班族，也避免罹患選擇恐懼癥的顧客影響效率，茶餐廳在午市往往提供現成套餐選擇。主食配飲料，省錢又便利。飲料也可以換成“例水”，也就是例湯。
>>>>晚餐 & 常餐
像《花樣年華》這樣端坐在茶餐廳里吃牛排，往往只在晚餐時分可以實現
和其它餐廳不同，晚餐往往是茶餐廳里最閑適的時光。上班族總算可以歇口氣，不必狼吞虎咽，而鄰里街坊懶怠煮飯的，也偶爾會來茶餐廳解決晚飯。午市常見的粥粉面飯一般照常供應，去掉主食再加個量，就可以華麗升級。各類燒味可以變?yōu)闊镀幢P，咖喱牛腩換個盛具便可以搖身變?yōu)榭оｋ铎?，原本配飯的蔬菜，多燙幾根就自成一道“白灼時蔬”。如此點幾個小菜，再來一碗熱騰騰的“細蓉”（云吞面），倒也是不失體面的一頓晚餐。
但真正的老饕，無論早中晚，進得門來，最常點的就是“常餐”。顧名思義，常餐從早到晚，常年供應，雖然各家餐廳偶有出入，但總不出那幾樣最能慰藉人心的Comfort Food。一是“牛油方包”（即白面包涂黃油），或是煎得噴香的多士；二是火腿煎蛋，或是兩個金燦燦的太陽蛋；三是熱騰騰的湯面或湯粉，配一點午餐肉、叉燒之類，雖是脂肪、淀粉和蛋白質的卡路里盛宴，但疲憊的夜里來上一份，著實暖心暖胃。
第三步 | 點單
以上種種讀菜單的教程，可不是讓你在茶餐廳里實踐，而是應該在進門之前就做好功課的。
茶餐廳的?？?，一般對該店的招牌菜式已了然于心，落座后略掃一眼菜單，便可招來服務生，氣定神閑地報出要求。在茶餐廳點單可不能說“點菜”，別人會誤以為你要點蔬菜。正確做法是向伙計舉手示意，說一聲“唔該，落單”，對方便可心領神會。干脆利落地報上選項后，以一句“係咁多”（就這么多）作結，再聽伙計迅速確認一遍菜名，點單這一關才算順利通過。
第四步 | 結賬
在高峰期的茶餐廳，翻臺率就是生命。因此，當你吃飽喝足時，伙計來利落收拾碗盤，就是委婉的逐客令了。
此時千萬要抑制住招手叫服務員買單的沖動，茶餐廳可沒有侍者拿著POS機送到桌邊為你刷卡的服務。服務生在下單后，一般會將單子放在桌上?！搬t(yī)飽肚”（吃飽）以后，自己乖乖拿著賬單去收銀臺結賬便是。街頭巷尾的茶餐廳大多只收現金，且不收千元大鈔，也不收零碎的一角兩角。
若是人少還好，要是人多時，看到心情不太好的收銀老伯，最好先將錢包準備妥當，付款時一氣呵成，決不拖泥帶水，拿好找零，立刻飄然離去，不要回頭，讓老板對你留下“事了拂衣去,深藏功與名”的好印象：“恩，后生仔孺子可教，歡迎常來?！?/p>
茶餐廳黑話詞典
多士 | 吐司
西多士 | 浸泡過蛋液、牛奶煎炸而成的法式吐司
占多 | 果醬吐司
奶油多 | 煉奶黃油吐司
油占多 | 黃油果醬吐司
蛋治 | 雞蛋三明治
餐蛋治 | 午餐肉雞蛋餡三明治
腿蛋治/隊Q住 | 火腿雞蛋餡三明治
未嘔住 | 咸牛肉三明治
烘底 | 將面包外層烤脆
飛邊 | 去掉面包皮
走油 | 不要黃油
飛沙走奶 | 咖啡不加糖不加奶
飛沙走石 | 不加糖不加冰
爆雪 | 加冰
走甜 | 奶茶不加糖
茶走 | 以煉乳代替砂糖
呵瀝 | 好立克，一種麥芽制成的熱飲
肥妹 | 朱古力
華田/敗家仔 | 阿華田
鴛鴦 | 奶茶加咖啡
黑白鴛鴦 | 好立克加阿華田
生春 | 太陽蛋
反蛋 | 兩面煎荷包蛋
熟春 | 熟蛋
奄列 | 西式蛋卷，裹著芝士和火腿的雞蛋餅
和尚跳海/滾水蛋 | 把生雞蛋打入開水，用砂糖攪拌服用
奶水蛋 | 把生雞蛋打入開水，用煉乳攪拌服用
碟頭飯 | 白飯加肉菜，再配時蔬
扣底 | 減少米飯量
雙扣 | 飯和菜的分量都減少
加色 | 米飯多加點醬汁或面條多加點鹵汁
走色 | 不要豉油或肉汁
打爛 | 炒飯
炒底 | 白飯換成蛋炒飯
走青 | 不加蔥花
食丁 | 把米粉、面線換成出前一丁方便面
例水/滾水 | 例湯
細蓉 | 鮮蝦云吞面
牛油方包 | 白面包涂黃油
靚仔 | 白飯
靚女 | 白粥
至此終于明了為什么TVB的劇總愛把人帶去茶餐廳。這里儼然濃縮了一個日日匆忙的香港，也藏著那句“做人呢，最重要的就是開心”沒有說透的后半句：
食飯呢，最緊要的就是知道自己要什么。
(全文完)
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