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本文目錄一覽：

1、品牌個人pos機排行榜

品牌個人pos機排行榜

民以食為天，而中國人一向注重飲食文化，而不同城市又有各自不同的美食代表，如北京的“便宜坊”，天津的“狗不理”，杭州的“知味觀”，蘇州的“松鶴樓”可謂馳名國內(nèi)外。

風(fēng)起云涌，歲月變遷，這些百年餐飲老字號正是用歷史的醇厚味道影響了一代又一代的人，與這些已過百年的餐飲老字號親密接觸，感受“有說頭、有品頭、有看頭、有想頭”的博大精深的中華美食文化豐富的內(nèi)涵與強大的生命力。

1、北京 | 便宜坊

歷史：603年

坐標(biāo)：前門大街東側(cè)鮮魚口老字號餐飲一條街

便宜坊(biàn yí fāng)烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有603年的歷史。

2001年通過了ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證，現(xiàn)為國家特級酒家?！氨阋朔弧?字號蘊涵了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎(chǔ)的菜品特色。

烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現(xiàn)代人稱為“綠色烤鴨”。

"八百年古都，六百年燜爐"。便宜坊的招牌甚是響亮，作為北京最老字號的烤鴨店，也是燜爐派的始祖，其特點是烤鴨不見明火，爐中濕度相對較高，烤出來的鴨子皮肉相連，還保留較多油脂，鴨皮偏軟，鴨肉則更為蓬松。

便宜坊以四脫聞名—“脫油、脫脂、脫酸、脫腥”，特別講究火候。相對而言，便宜坊的鴨肉口感更好，更加鮮嫩多汁；但若取鴨皮蘸了白糖食用，就少了那種入口即化的酥脆口感，而是略顯肥膩了。

烤鴨一般肉肥，吃多容易膩，便宜坊如今在百年技法基礎(chǔ)上，對鴨坯提前處理加入蔬菜，薄餅是百分百的蔬菜汁，不再以傳統(tǒng)的蔥絲為主角兒，而是改良成香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、花生葉等蔬菜。

喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年燜爐的新吃法。便宜坊目前在北京已有約16家店，鮮魚口分店據(jù)說是最大的分店。

2、長沙 | 火宮殿

歷史：442年

坐標(biāo)：坡子街127號(近三王街) （坡子街總店）

位于長沙市坡子街的火宮殿，始建于明萬歷五年（公元1577年），距今已有四百四十余年歷史。據(jù)傳明代此處(火宮殿現(xiàn)址)過去曾是一座小廟，供奉火神祝融君，俗稱火神廟，又名“乾元宮”。

火宮殿有一大鐵香爐，香爐上標(biāo)有“明萬歷五年鑄造”等字樣，在“文夕大火”中不知去向...

火宮殿如今是湖南長沙集漢族民俗文化、火廟文化、飲食文化于一體的具有代表性的大眾場所，特別是火宮殿的風(fēng)味小吃享譽三湘。

作為湖南省長沙市的特色景點，位于長沙市天心區(qū)坡子街，在這里可以吃到各種長沙和湖南小吃，比如長沙臭豆腐、正宗毛氏紅燒肉、糖油粑粑等等?；饘m殿作為美食城現(xiàn)在在長沙有幾家分店，其總店位于坡子街。

從清末至民國時期，火宮殿內(nèi)攤擔(dān)羅列、支棚撐傘，成為祭祀、看戲、聽書、觀藝、小吃的鬧市，它集宗教文化、民俗文化、餐飲文化于一體，是一個具有代表性的大眾化文化場所。

火宮美食經(jīng)過代代匠心傳承與發(fā)掘，現(xiàn)已擁有300余種湘風(fēng)小吃，100余種傳統(tǒng)經(jīng)典湘菜，成為湖湘小吃的王國、傳統(tǒng)湘菜的首府。

如今，火宮殿紅墻綠瓦，飛檐斗角，樹木蔥郁，回廊相繞，美食飄香，成為長沙市歷史文化名城中一道亮麗的風(fēng)景線。

到火宮殿一游，可體驗神秘的宗教文化，可觀覽火廟雄風(fēng)，可聽湘曲彈詞、可吃傳統(tǒng)早茶、可品傳統(tǒng)湘菜，是長沙獨具一格的旅游休閑好去處。

3、蘇州 | 陸稿薦

歷史：356年

坐標(biāo)：蘇州觀前街8號（醋坊街口）

外地人第一-次聽到"陸稿薦”這個名詞可能摸不著頭腦。可蘇州人聽了則口水直流。"陸稿薦 ”是一家專賣鹵肉制品的店，百年老店,名揚姑蘇。

從觀東的醋坊橋走入觀前街，首先看到的第一家門面就是蘇州百年老店“陸稿薦"。他創(chuàng)于康熙二年(1663)，以本幫制賣醬鴨、醬肉為主，品種較為單一，人稱熟肉店，距今已有356年歷史。

袁景瀾《姑蘇竹枝詞》詠道: "鮮美春陽鮚子魚,陸蹄松酒佐歡醵。四時飲饌多珍品，應(yīng)補潛夫市肆?xí)！罢f陸稿薦的熟蹄和孫春陽店鮚子魚一樣, 都是吳中有名的美食。

舊時陸稿薦門口有四塊市招，-是"五香醬肉"，二是"蜜汁醬鴨"，三是酒燜汁肉"，四是"講呈糖蹄"，正是陸稿薦的特色產(chǎn)品。五香醬肉相傳從“東坡肉演變而來，以咸甜相宜、軟糯鮮香著稱。

蜜汁醬鴨，選料嚴(yán)格,加工精細，都選用婁門土麻鴨或太湖鴨,以以約四斤重的新鴨為最佳。酒燜汁肉即醬汁肉,色澤介乎桃紅與玫瑰紅之間，肉酥而不爛,肥而不膩，甜中有咸，不要看醬汁肉白花花的肥肉，覺得不夠熱辣辣，它可是要冷著吃。

放到盛滿熱飯的飯碗里一-捂,稍等片刻，扒開就著白飯吃，香！大冬天,室外寒氣茫茫，懷抱熱氣騰騰的米飯，豬肉的香氣縈繞齒間，夫復(fù)何求！蘇州一年四季分明，很多美食也都講究時令！醬汁肉就只有冬天才有，過了春節(jié)就沒有了，要想再吃就只能等下一個冬天。

陸稿薦的豬頭肉十分出名，上海俚語“耳朵忘記在陸稿薦”，就是隱喻你的耳朵是對豬耳朵。

五香醬肉具有皮薄而呈麥黃色、膘白、精肉紅的特色，食之軟糯入味，肥而不膩，入口而化，滿口香酥，確是名副其實的"五香醬肉"。

蘇州醬鴨的外皮用紅曲、冰糖特制的鹵汁抹上，使醬鴨皮紅帶甜，肥嫩可口，色、香、味俱佳。

還有蘇州一年一度的傳統(tǒng)時令產(chǎn)品"醬汁肉"，也是陸稿薦的名產(chǎn)。醬汁肉加工時用肥瘦均勻的條肉，切成小方塊，加紅曲、砂糖、香料等復(fù)制而成，其色紅似櫻桃，其味甜而不膩，入口即化。

據(jù)成稿于1934年的《醇華館飲食脞志》載："蘇州從前有陸蹄、趙鴨、方羊肉之稱。陸蹄謂陸稿薦之醬蹄。熟肉店以陸稿薦、三珍齋兩家最為馳名。

其出品以醬鴨、蓮蓬蹄為上，醬蹄筋、醬肉次之。熟肉之最佳者，莫如觀東之者陸稿薦。

4、上海 | 王寶和酒家

歷史：275年

坐標(biāo)：福州路603號（近浙江中路）

中國人自古以來便對蟹情有獨鐘?！稌x書·畢卓傳》中說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣!” 清代文學(xué)家、戲曲家李漁也曾言：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色、香、味三者之至極，更無一物可以上之?！?/p>

作為江南飲食之都的上海，自然也少不了大閘蟹，對上海人來說，吃蟹不僅是果腹充饑、滿足口欲，有時更是一種情結(jié)。如果向老上海打聽哪家的大閘蟹最美味，他一定會告訴你：“王寶和！”

創(chuàng)立于清乾隆九年（1744年）的王寶和酒棧最初是位于上海小東門外咸瓜街上的一間小店，一開間門面，放一、二張方桌幾條長凳，就像魯迅筆下的咸亨酒店一樣，向往來的客商、游人出售自釀的紹興黃酒，也備有一些霉豆腐、香干、茴香豆之類小碟子下酒菜。

雖然店面小，但“王寶和”的黃酒采用鑒湖水、金壇、丹陽糯米，用料好，功夫到位，入口醇厚，很快便在上海灘做出了名氣。

上海開埠后，南市北移，外灘以西、洋涇浜（今延安東路）以北地區(qū)人氣漸旺、商市驟興。咸豐二年（1852年），店主王仁山把“王寶和”遷至花園弄盆湯弄口（今南京東路山西路口），設(shè)立釀坊，前店后場，生產(chǎn)加飯、花雕、太雕等優(yōu)質(zhì)黃酒。

1936年又遷到現(xiàn)址福州路浙江中路口，更名為王寶和酒家。

如今，王寶和酒家的菜肴集各幫之長，尤以經(jīng)營清水大河蟹聞名。

該酒家經(jīng)營的蟹筵，以特、新、優(yōu)取勝，烹制的蟹菜風(fēng)味獨特，其中"芙蓉蟹粉"、"翡翠蝦蟹"、"流黃蟹斗"、"陽澄蟹卷"“蟹肉鮮肉月餅”尤為著名。

5、蘇州 | 松鶴樓

歷史：262年

坐標(biāo)：蘇州市平江區(qū)太監(jiān)弄72號（近玄妙觀）

據(jù)史料記載，松鶴樓于清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在蘇州玄妙觀創(chuàng)建，始創(chuàng)時只是一家小三開間樓面的小店，以經(jīng)營面點為主，其后在各色面澆基礎(chǔ)上推出蘇幫飯菜經(jīng)營。

由于古人以松鶴寓長壽，故取名松鶴樓。光緒年間（1875—1908）飯菜生意興旺，經(jīng)營額超過面點。到1918年，因經(jīng)營不善，餐廳瀕臨倒閉。

后由天和祥店主張文炳牽頭以合股形式租賃該店，改名為和記松鶴樓，經(jīng)營蘇幫正宗名菜，逐漸成為蘇幫菜的“扛鼎之店”。

1999年，被國內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號”。松鶴樓乃是蘇幫菜的一張名片，目前也算是蘇幫菜的領(lǐng)頭大哥。

松鶴樓的菜品用料新鮮、四季有別、因材施藝、精烹細作、講究火候、鮮甜可口，與吳地溫婉飲食、淡雅人文的風(fēng)格相得益彰。

松鶴樓也是諸多中餐廚師的搖籃，多位名廚在多類烹飪大賽上獲得獎牌。

由于松鶴樓在某種意義上代表了蘇州美食，因此，它常常見諸電影和文學(xué)作品，影片《滿意不滿意》、《中華三味》、《美食家》、《私人訂制》都取材或取景自松鶴樓。

中文小說家金庸在其《天龍八部》中多次提到松鶴樓，2007年9月23日，八十四歲的金庸重回松鶴樓，在品嘗了蘇幫美食后，欣然命筆，寫下了“百年老店，歷久常新，如松長青，似鶴添壽”的題詞。

松鶴樓旗下現(xiàn)有19家門店，總店為觀前店，坐落在蘇州第一繁華鬧市區(qū)觀前街，為美食街“太監(jiān)弄”的招牌店。自古有“吃煞太監(jiān)弄”一說，無論中外賓客，要想品嘗蘇州美食，太監(jiān)弄是首選。

6、寧波 | 狀元樓酒店

歷史：234年

坐標(biāo)：和義路88號和義購物中心沿街商鋪

（電信局南面）

寧波狀元樓酒店，創(chuàng)建于清乾隆五十年(1785年)，原名三江酒樓，原址在江北岸三江口畔，是甬上文人雅士雅聚之地。

改稱狀元樓有一段典故。寧波歷史上一共出過13個狀元，章鋆是最后一個。他自幼聰穎，飽讀詩書，21歲就中了舉人；咸豐二年(1852年)，甬上舉人章鋆與張氏兄弟赴京趕考，書生們在“甬江樓”為他們餞行。

筵席的菜單上有“冰糖甲魚”等十多種本幫名菜，菜肴口味異常鮮美。酒酣耳熱之際，跑堂送上一盤“冰糖甲魚”。章鋆與張氏兄弟看去盤中青黃相映，油汁緊裹魚塊，入口綿糯，香、甜、酸、咸各味俱全，禁不住絕口稱妙。

問跑堂：此系何菜？跑堂看他倆一身讀書人打扮，一副趕考行頭，就隨機應(yīng)變，暗送吉利說：“此乃‘獨占鰲頭’也！”舉人們聽之好不開心。殿試后章鋆得中狀元，這一年，章鋆才29歲，可謂是少年得志。

在衣錦還鄉(xiāng)途中特地重登此樓，提筆揮毫，寫了“狀元樓”三字，讓店家作招牌。從此，樓以菜揚名，菜為樓增色，生意更加興隆，光顧者多為仕宦縉紳。

“甬江樓”從此也改名為“狀元樓”，“冰糖甲魚”也因此別稱為“獨占鰲頭”。

7、蘇州 | 黃天源

歷史：198年

坐標(biāo)：太監(jiān)弄肯德基斜對面

“創(chuàng)設(shè)于道光元年（1821年）的黃天源，已有198年歷史?！碧K式糕團起源于春秋戰(zhàn)國時期，迄今已有2500多年的歷史。

“谷成精品香，吳門獨一枝”的文化底蘊，孕育出蘇式糕團米糯糕香的獨特優(yōu)勢。黃天源由1821年在東中市都亭橋設(shè)立的一個小粽子攤，歷經(jīng)百年傳承發(fā)展成為名聞遐邇的“糕團大王”。

黃天源蘇式糕團制作技藝已被列入省非遺保護項目，桂花重糖年糕、五色小元松、精制糕團、八寶飯先后被評為省優(yōu)、部優(yōu)產(chǎn)品，獲國家金鼎獎。

據(jù)陳磊介紹，隨著蘇式糕團生意的蒸蒸日上，黃天源經(jīng)歷多次擴容，上世紀(jì)三十年代進駐觀前。經(jīng)過2次翻造，上世紀(jì)七十年代形成觀前黃天源現(xiàn)有的整體框架。

此后幾十年間，觀前黃天源糕團店的建筑基本沒動過。由于年久失修，4年前經(jīng)相關(guān)部門鑒定，黃天源店屬于危房。

2年前黃天源向有關(guān)部門申請，經(jīng)過立項規(guī)劃公示，批準(zhǔn)黃天源危房重建項目，從2019年3月1日起，黃天源食品有限公司所屬觀前街86號“黃天源糕團店危房重建項目”正式施工。

“這是黃天源歷史上又一次‘脫胎換骨’的大動作”，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，觀前黃天源的重建，將為弘揚蘇州老字號文化添磚加瓦，為觀前商圈添上亮麗一筆。

黃天源糕團店當(dāng)初由浙江慈溪人黃啟庭在東中市都亭橋境設(shè)一粽子攤。粽子質(zhì)量好，生意也不錯。經(jīng)幾年經(jīng)營，即在都亭橋租賃一小屋，開設(shè)黃天源糕團鋪。

供應(yīng)品種漸次增加五色湯團、掛粉湯團、咸味粢飯糕、咸味豬油糕、黃松糕、灰湯粽、糖油山芋等。黃啟庭父子相繼去世后，黃天源糕團鋪由寡媳黃陳氏主持。

因不善經(jīng)營，生意每況愈下，至1874年，將店盤與店中牽燒師傅顧桂林，盤價為銀洋一千元。另外，黃天源的招牌每年租金為十二石大米。從此，黃天源實為顧姓店鋪。

因觀前街市井繁華，當(dāng)時一樓一底雖只能放六張半桌子，所供應(yīng)的品種開始也只有五色湯團、灰湯粽、糖油山芋、豬油糕、黃松糕等幾種，卻常常吃客滿座。

應(yīng)時的季節(jié)性糕團開始主要有青團子、南瓜團子、重陽糕、神仙糕，每逢歲末大量供應(yīng)糖年糕。糖年糕花色繁多，最大的幾斤一方，最小的一斤十余塊，自大至小可壘成寶塔。

還有糖元寶，巨者如拳，微者若拇指，任客選擇。人們購糕時必購元寶若干。富有者則選擇大小數(shù)種，帶回家裝入盤內(nèi)，鋪上紅色剪紙（類似窗花），插上柏子，再配福桔青果，于除夕安放在床前臺上。盤前又供上紅燭息香（并不點燃），名曰“守歲”，預(yù)祝明年平安福祉。

當(dāng)時，黃天源還有一種"糖油龍頭山芋"頗有名望。它進料嚴(yán)格，山芋一定要購自宜興。如該處一時缺貨寧愿停止供應(yīng)（據(jù)說宜興山芋質(zhì)地細膩易酥，別處山芋無法相比）。

白糖選用上品，燒煮過程力求粗活細做，極為認(rèn)真。加工時先將山芋洗凈，用大盆堂文火焙燒，半酥時加入白糖收膏，要求糖味透心，才能起鋼；再澆上熬成的糖油，隨后上柜供應(yīng)。

糖油龍頭山芋油光透亮，剖開時可看到滿心通紅香味濃郁，入口酥糯味若山栗，又甜又香，特別受蘇州人喜愛，東南亞一帶華僑也甚愛吃。

顧念椿經(jīng)營的黃天源隨時代變遷不斷發(fā)展。在店的產(chǎn)品上，顧念椿十分注重花色品種的多樣化和高質(zhì)量。

在解放初期，他曾多次帶領(lǐng)職工走出店堂，去無錫王興記餛飩店參觀學(xué)習(xí)；還與職工共同研究，在炒肉團子的基礎(chǔ)上，搞出了炒肉面、蝦肉大餛飩等新品種。

炒肉面用闊面條煮熟后，先在冷開水中撩過、甩干，再用自制蝦子醬油作調(diào)料，美味爽口。面澆用夾心精肉，配以黃花菜、黑木耳、天目山扁尖、河蝦仁等上等原料制成，深受顧客喜愛。

直到今天，黃天源除了各式糕團享有盛譽外，炒肉、蝦仁各種面條，原湯原味，亦頗具特色，顧客百吃不厭。

8、南京 | 馬祥興菜館

歷史：174年

坐標(biāo)：南京市鼓樓區(qū)云南北路32號1-3樓

馬祥興菜館是南京著名的中華老字號，是全國現(xiàn)存清真菜館中的“老壽星”，創(chuàng)建于1845年，跨越了三個世紀(jì)。

馬祥興清真菜的有名，不單單是“老”，還在于它菜品烹制技藝具有獨特的文化內(nèi)涵，其中就包含“名人文化”。

民國初期以經(jīng)營“牛八樣”清真菜為特色，20年代末，主要名菜有“美人肝”、“松鼠魚”、“鳳尾蝦”、“蛋燒麥”等。國民黨元老于右任曾為該店題寫“馬祥興”匾額。

國共和談時期，周恩來應(yīng)張治中邀請曾在該店用餐，主要名菜有“松鼠魚”、“八寶葫蘆鴨”、“芙蓉雞片”等。

松鼠青魚

9、杭州 | 樓外樓

歷史：171年

坐標(biāo)：孤山路30號（近平湖秋月）

"一樓風(fēng)月當(dāng)酣飲，十里湖山豁醉眸"這副楹聯(lián)說的就是杭州西湖著名菜館樓外樓。

樓外樓菜館始建年代有清道光、同治、光緒三說，一般多認(rèn)為道光二十八年（1848年）一說比較可靠。此樓業(yè)主是一位清朝的落第文人，名叫洪瑞堂。

他與妻子陶氏秀英自雙親亡故后由紹興東湖遷至錢塘，定居在孤山腳下的西泠橋畔，以劃船捕魚謀生——因夫妻雙雙是從魚米之鄉(xiāng)的紹興而來，在烹制鮮魚活蝦方面有一技之長。

樓外樓先是捕魚蝦選佳者烹制出售，后來想到西泠橋一帶無飲食店，便在略有積蓄之后開了一片規(guī)模較小的菜館，當(dāng)初僅是一處平房，地處六一泉旁，位于俞樓與西泠印社之間。

菜館的命名有兩種說法。一種說法是店主從南宋詩人林升《題臨安邸》"山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休；暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州"詩中得到啟發(fā)而取為"樓外樓"。

另一種說法是因菜館建在近代著名學(xué)者俞曲園（俞樾）先生俞樓前側(cè)，洪瑞堂就到俞樓請先生命名，曲園先生說："既然你的菜館在我俞樓外側(cè)，那就借用南宋林升'山外青山樓外樓'的名句，叫做'樓外樓'吧！"這兩種說法都為菜館增添了文化情趣。

10、天津 | 狗不理

歷史：159年

坐標(biāo)：山東路77號（總店）

狗不理包子（Go Believe/Goubuli steamed bun）是一道由面粉、豬肉等材料制作而成的小吃，始創(chuàng)于公元1858年（清朝咸豐年間），至今有100多年歷史的它為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。

狗不理包子的面、餡選料精細，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。

剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。2011年11月，國務(wù)院公布了第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項目被列入其中。

1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創(chuàng)始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現(xiàn)天津市武清區(qū)）。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。

高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計。因心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活。

三年滿師后，高貴友獨自開了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，生意十分興隆。

來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

隨著“狗不理”的發(fā)展，所經(jīng)營的品種也在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，逐漸形成6大類、98個品種的包子。

技師們精心研制出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應(yīng)時蔬菜、野菜、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調(diào)技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。

11、上海 | 老正興菜館

歷史：157年

坐標(biāo)：福州路556號（近浙江中路）

“老正興菜館”是上海開埠以來最早的一家經(jīng)營上海本幫菜的飯店，創(chuàng)建于清同治元年（1862年），至今已有157年的歷史，是上海本幫菜的鼻祖，現(xiàn)有一套獨特的烹調(diào)技藝，成為獨具特色的經(jīng)營正宗上海菜的名牌企業(yè)，馳名中外。

“老正興”當(dāng)年坐落在上海九江路350弄原大陸商場（舊稱佛陀店）內(nèi)，其創(chuàng)始人是結(jié)拜弟兄祝正本和蔡仁興，取兩人名字中的一個“正”字和“興”字作店名，叫“正興館”。

后因生意甚好，一些飯店便冒名掛“正興”招牌，于是祝、蔡兩人便在“正興”二字前加了個“老”字。從此，“正興館”變成了“老正興館”。

“老正興”起初以經(jīng)營家鄉(xiāng)風(fēng)味的河鮮海味為主的菜肴，咸肉百葉、草魚豆腐、炒魚粉皮、腸湯粉、糟缽頭等都是正興館的常備菜肴。

由于當(dāng)時上海正迅速發(fā)展成江南沿海的重要商埠，中、外客商云集，特別是江浙兩省涌向上海的富紳大賈、平民百姓越來越多，極大的刺激了經(jīng)濟的發(fā)展，當(dāng)然也刺激了上海餐館的繁榮。

“老正興”本幫菜的代表有：油爆河蝦、八寶全鴨、蝦子大烏參、草頭圈子、清炒鱔糊、紅燒劃水、紅燒魚、紅燒肉、八寶辣醬、正興醬方、冰糖甲魚、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、蟹粉蝦仁、蘿卜絲汆糟等等。

12、成都 | 陳麻婆豆腐

歷史：155年

坐標(biāo)：東華門街51號總店

（成都體育中心對面）

陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。

店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當(dāng)寬的木橋。

兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。

光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。

這種以民間傳統(tǒng)方式做出來的菜很受力夫們的歡迎，他們吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開，且渾身舒暢，氣通血活，極易從疲勞中恢復(fù)過來。

力夫們走南闖北，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陳麻婆也將店面開到成都市區(qū)，更多的人能吃到麻婆豆腐。

日子一長陳氏就對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹制豆腐色香味俱全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。

求食者趨之若鶩清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。

文人騷客常會于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。

飯鋪因此冠名為“陳麻婆豆腐”。據(jù)《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被列為成都著名食品。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館距今已有一百五十余年盛名長盛不衰。

并揚名海內(nèi)外，深受國內(nèi)外美食者的好評。

13、北京 | 全聚德

歷史：155年

坐標(biāo)：前門大街30號（近前門步行街）

在很長一段時間內(nèi)，全聚德都是行業(yè)龍頭，幾乎成了“北京烤鴨”的代名詞，江湖中甚至流傳著這樣一句話：“不到長城非好漢，不吃全聚德真遺憾?！?/p>

“全聚德”創(chuàng)建于1864年，創(chuàng)始人是河北冀縣人楊全仁，他對全聚德最有影響的推動，是創(chuàng)造了區(qū)別于傳統(tǒng)燜爐烤鴨的掛爐烤鴨，這樣烤出的鴨子肉質(zhì)鮮美，“全聚德”也慢慢成為“天下第一吃”。

經(jīng)過不斷地完善和發(fā)展，全聚德最終形成了以烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系。在全盛時期，全聚德的烤鴨多次被選為國宴用菜，風(fēng)光無比。

全聚德烤鴨均為明爐烤制，當(dāng)初是請來了宮廷御廚牛小辮，借鑒宮廷燒烤和粵菜中燒臘的做法，把鴨子直接吊在火上烤，從而有了真正的烤鴨，掛爐烤鴨由此而來。

鴨子皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。

14、香港 | 太平館餐廳

歷史：159年

招牌：梳乎厘、瑞士雞翼

坐標(biāo)：香港尖沙咀加連威老道40號

太平館餐廳于公元1860年）在廣州創(chuàng)立，后來廣州搬到香港，距今已有159年。創(chuàng)始人徐老高，原在沙面旗昌洋行當(dāng)廚師，深得西菜烹調(diào)技術(shù)。

1860年，徐離開洋行，上街肩挑煎牛扒叫賣。因生意興旺，便在那時廣州的南城門更樓外一個叫太平沙（即今北京南路太平沙南堤二馬路海員俱樂部所在地）的地方設(shè)了固定檔攤，因地取名，掛出了“太平館”的招牌，成為初具規(guī)模的專營西餐的餐館。

到了清末民初之際，太平館已是遠近馳名，徐老高首創(chuàng)的燒乳鴿及精制葡國雞已聲播南粵，攢了些錢之后，徐亦將太平館由平房改建成混凝土石米柱的三層樓房。

1926年，徐氏兄弟以6000元港幣將其鋪面頂了過來。經(jīng)過一番裝修，掛上“老太平支店”招牌，旁加“太平館在太平沙”的字樣開張。從此，在永漢南（北京路舊稱永漢路）太平沙的老店與永漢北財廳前的新店在同一主人經(jīng)營下，生意紅火，成為西餐業(yè)中的佼佼者。

現(xiàn)今的太平館餐廳最有名的菜有梳乎厘、瑞士雞翼、烤乳鴿等。人均200港幣左右。尤其是梳乎厘，堪稱美食界最大超大的網(wǎng)紅舒芙蕾。

舒芙蕾是甜品界公認(rèn)的最難做的甜品，Soufflé，也叫梳乎厘、蛋奶酥，口感香甜絲滑，起源于法國，是太平館餐廳頭號招牌。由于舒芙蕾制作完成后松餅會迅速塌陷影響口感，因此一般現(xiàn)點現(xiàn)做，拒絕外帶。

風(fēng)味獨特，廚藝超群，充分顯示出“百年老字號，西餐第一家”的品味，為目前香港享有歷史盛名的西餐館，許多歷史名人如孫中山，蔣介石都光顧過。

15、福州 | 聚春園酒樓

歷史：154年

招牌：佛跳墻

坐標(biāo)：東街2號（東街口總店）

閩菜能在中國八大菜系占據(jù)一席，自然有它閃光之處，而閩菜中最負(fù)盛名的莫過于“佛跳墻”。那在福州最正宗的佛跳墻在哪里？

那就是佛跳墻的創(chuàng)始店——聚春園。據(jù)了解，聚春園由佛跳墻的發(fā)明人鄭春發(fā)創(chuàng)始于清同治四年（1865），目前是福建省現(xiàn)存年代最悠久的歷史名店之一。2008年，“聚春園佛跳墻制作技藝”，還被審定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

佛跳墻因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外，用料多海鮮珍品，有18種之多，其烹調(diào)工藝繁復(fù)，最后還需用文火慢慢煨燉五六個小時，才算大功告成。

食味濃香，且營養(yǎng)豐富，其曾入選國宴接待西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首，深受贊賞，此菜由此聞名于世。

如今，不少游客來福建都一定會去一次聚春園感受佛跳墻的珍饈魅力。

16、杭州 | 奎元館

歷史：152年

坐標(biāo)：解放路154號（五洋公館對面）

清同治六年（1867年），有一安徽人在現(xiàn)址開了家徽州面館，沒甚名氣。一天，一個外地窮秀才來杭城趕考，進店要了一碗清湯面，老板憐其寒酸，特意在面底放了三只囫圇蛋，恭祝能“連中三元”之意。過后，老板也忘了此事。

某日，一位衣飾華麗的年輕人走進店堂，落痤后只要碗清湯面，老板下在疑惑，官人接著說：“底下放三只囫圇蛋”老板聞聲大悟，連連作輯慶賀：“相公果然高中了”忙治酒款待并請賜墨寶留戀。

秀才沉思片刻，題贈“魁元館”三字招牌，從此生意日見興隆。以后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改為“奎”字，一直延用至今。

到了民國初年，由于寧波人李山林經(jīng)營面館，開始由徽式改為寧式面館，經(jīng)營以鮮咸合一，軟滑鮮嫩、原味見長為特點的寧式大面。

該店雖幾易其主，但其經(jīng)營面條的業(yè)務(wù)始終未變，且以歷史長、規(guī)模大、特色鮮明而飲譽國內(nèi)外。

17、上海 | 上海老飯店

歷史：144年

坐標(biāo)：福佑路242號

（福佑路與麗水路交叉路口）

“上海老飯店”創(chuàng)建于清光緒元年（1875年）原名“榮順館”，它地處素有“海上明園”之稱的豫園商城旅游區(qū)內(nèi)，是上海菜的發(fā)祥地，菜肴以選料精細、風(fēng)味純正著稱。

老飯店供應(yīng)的本邦特色菜肴，在新老同業(yè)中算得上是數(shù)一數(shù)二的。該店十分講究菜肴特色，進料強調(diào)鮮活，取料注重精細。非鮮不取，非活不用，特別是魚蝦，定要活蹦亂跳的。

在長年研制實踐中，老飯店將不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了蘇、浙、皖的烹調(diào)特色，改濃油赤醬為重原味、重烹調(diào)、保持香、脆、鮮、嫩而不失營養(yǎng)成分，從而發(fā)展并豐富了本邦菜，形成了獨特的上海風(fēng)味，招牌特色名菜有八寶鴨、扣三絲、八寶辣醬、椒鹽排骨、松鼠黃魚、竹筍鱔糊等。

店雅客來勤，“榮順館”面積雖小，店主張煥英深諳做好生意的門道，他要求店小二們要技藝熟練、待客熱情，加以菜肴價廉物美，使“榮順館”有了許多回頭客。

到了三十年代，“榮順館”店堂已經(jīng)發(fā)展到兩層樓面，但張煥英的兒子繼承父業(yè)又勤于創(chuàng)業(yè)，菜肴講究色，香，味，形，同時善于學(xué)習(xí)，創(chuàng)制了一批看家菜，如沙鍋大魚頭糟缽頭、八寶鴨等，聲名日隆。

上海人對經(jīng)常去的地方就叫“老地方”，“榮順館”的老吃客就呢稱它為“老飯店”。

18、上海 | 德興館

歷史：141年

坐標(biāo): 黃浦區(qū)廣東路471號(近福建路)，總店

德興館，創(chuàng)建于1878光緒年間的百年老店，享譽上海。一樓以吃面條和熟食為主，主打就是燜蹄，燜蹄由秘制醬料鹵制，肉塊肥瘦相宜，咸淡適中，入口即化咸香。

一碗面就能吃出濃濃的上海味。二樓以上海本幫菜為特色，主打傳統(tǒng)名菜如草頭圈子，紅燒回魚，松鼠鱸魚，醬爆鱔背，油爆河蝦等，百年老字號，走大眾親民路線，吃的是一種情懷，體驗的是當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)。

19、蘇州 | 榮陽樓

歷史：140年

招牌：油氽團子、生煎

坐標(biāo)：蘇州山塘街329號

榮陽樓不是樓，兩間還算寬敞的鋪面藏在蘇州七里山塘老街的深處，和老街兩側(cè)的民居比起來，只有那一帶沿街鋪面是平房，起名叫樓，或是源于洋氣，或是哪位皇帝御賜，或是這里的名氣真的太大。

穿過商業(yè)氣息濃重的山塘街，在山塘北段，過了新民橋菜場，就能找到這家開了140年，沒有任何分店，獨此一家的老字號“榮陽樓”。榮陽樓雖是140年的老店，但價格依舊非常親民。

不像一些新晉人氣蘇式店，打著傳統(tǒng)美味的招牌，掛著過度消費情懷的價格。店內(nèi)的食客大多是蘇州人，都是老客人，跟店里的員工很熟。沒事也會過來坐會，嘮會磕。

在菜場的包圍中，絲毫看不出它的“著名”來，陳舊的裝修，桌子椅子甚至布設(shè)都帶著上世紀(jì)80年代的風(fēng)貌。

榮陽樓沒有迎賓服務(wù)員，沒有服務(wù)臺和pos機，沒有電腦音響，這里的擺設(shè)應(yīng)該停留在解放初期，甚至更早。買票，遞給你的是打上各種記號的小鐵牌，一看就已經(jīng)使用無數(shù)次了，锃亮，邊緣都磨成圓弧狀了。

蘇式的小吃美食，是榮陽樓的主角，更重要的是傳承了蘇州的傳統(tǒng)手藝。油氽團子，是榮陽樓別無分號的美食，應(yīng)該算是蘇州絕無僅有的，而且只有早上做，賣完為止，皮脆肉香，值得體驗。

好多食客起早輾轉(zhuǎn)從四面八方趕來，只為這枚團子，只要3塊錢一個。油氽團子金黃色松脆的殼包裹著汁水濃濃的肉圓，趁熱咬一口，滿滿是幸福的味道。

除了油氽團子，還有生煎也是聞名江湖的一大招牌，餛飩、面、湯包，糕團也做，很多蘇州小吃在這里都能吃到。店堂不新，人氣卻很足，大部分都是老蘇州在吃，這就是好味道的證明。

20、上海 | 大富貴酒樓

歷史：138年

坐標(biāo)：中華路1409號錦南商廈旁（近夢花街）

上海大富貴酒樓初名“徽州丹鳳樓”，1881年（清光緒七年）由邵運家等安徽老鄉(xiāng)合伙開設(shè)，原址在老西門中華路肇嘉路（今復(fù)興東路）轉(zhuǎn)角處，因所在地本是“丹鳳樓茶園”，故名。

剛開業(yè)時主營一般的徽菜和點心，后來隨著上海商市的發(fā)展，便逐步擴大營業(yè)，經(jīng)營各式特色徽菜。二十世紀(jì)二十年代至三十年代，“徽州丹鳳樓”也聞名于市。

二十世紀(jì)八十年代改革開放以后，大富貴幾經(jīng)改建，舊貌換新顏。2005年以來，在經(jīng)營徽幫菜點的同時，創(chuàng)制了一批新的時尚菜點，并擴大了鹵味蔬菜的外賣品種；

2006年大富貴的徽式“三鮮小餛飩”、“面筋百葉”、“鮮肉大包”、“鮮肉粽子”等，榮獲“上海名點”、“名小吃”稱號；

2007年“燜蹄”、“醬鴨”、“清炒鱔糊”、“蟹粉魚翅”等，又榮獲“上海名菜”稱號。經(jīng)過一百三十多年的發(fā)展，現(xiàn)今的大富貴已經(jīng)是擁有數(shù)十家網(wǎng)點、一個配送中心的現(xiàn)代化連鎖餐飲企業(yè)。

21、廣州 | 陶陶居

歷史：137年

坐標(biāo)：天河路228號正佳廣場6層C059鋪

“食在廣州”是羊城的金字招牌，遍布大街小巷的酒樓、小吃店固然是“食在廣州”的一種表現(xiàn)形式。其中歷史悠久、名聲遠揚的老字號酒樓，更是廣州這座美食城的“旗幟”。

陶陶居是廣州飲食業(yè)中的老字號之一，主營茶點、月餅、菜肴。其創(chuàng)辦時間一說是清光緒六年（1880年），一說是光緒十九年（1893年）。1993年被國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”稱號，1998年經(jīng)國內(nèi)貿(mào)易局批準(zhǔn)為“國家特級酒家”。

歷史上陶陶居酒家曾以其濃厚的文化、藝術(shù)氛圍和優(yōu)質(zhì)的菜點傾倒無數(shù)文人墨客。魯迅、巴金、陳殘云、劉海粟等名人曾到該店飲過茶。

酒家樓高4層，外觀為紅墻綠瓦、雕梁畫棟的民族建筑形式，陳設(shè)雅致，古色古香。如今也成為習(xí)慣于“慢生活”的廣州市民喝早午晚茶的第一優(yōu)選地，其茶點深受本地市民以及游客的喜愛。

22、揚州 | 富春茶社

歷史：135年

坐標(biāo)：國慶路得勝橋35號

老一輩的揚州人都知道，揚州茶社老字號傳下來的有“三春”：富春、冶春、共和春，而富春茶社可謂是揚州三春中的老大。

深居橋勝巷的富春茶社始創(chuàng)于1885年，最初以茶出名，如今揚州早茶中著名的“魁龍珠”茶就是富春首創(chuàng)。此后經(jīng)過幾代人的不斷創(chuàng)新，使富春的點心獨樹一幟，品種多樣、制作精細，千層油糕、翡翠燒賣被譽為“揚州雙絕”

三丁包、薺菜包、蟹黃包等名點因季而異，應(yīng)時迭出，素有“包打天下”的美名。逐步形成了花、茶、點、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的特色，被公認(rèn)為淮揚菜點的正宗代表。

巴金、朱自清、冰心、林散之、吳作人、梅蘭芳、趙丹等大家及文藝巨匠都留下了墨寶和贊語。

23、哈爾濱 | 老廚家

歷史：132年

坐標(biāo)：友誼路318號觀江國際錦州銀行對面

若問起東北特色菜有什么，很多人首先會聯(lián)想到豬肉酸菜燉粉條、小雞燉蘑菇、地三鮮等等，卻很少知道鍋包肉、豬頭燜子等特色菜也是在東北地區(qū)飯館每桌必點的，其中鍋包肉就是由哈爾濱市百年老店“老廚家”發(fā)明而來。

老廚家的起源需從清朝光緒年間（1885年）說起了。當(dāng)時北京東城東華門大街，有家還不錯的酒家開張，店名叫做“真味居”，店主名叫鄭興文。

在哈爾濱開創(chuàng)之初，老廚家字號創(chuàng)始人鄭興文來哈任濱江關(guān)道主廚，為了適應(yīng)官員外交宴客的需要，逐步形成了以“中西合璧、南北交融”為基本特點的飲食體系，創(chuàng)制出鍋包肉、啤酒魚、馬上封侯、加官受祿、天龍賜福、熏鹵鴨、豬頭燜子等名菜，也成為哈爾濱飲食文化之源。

如今的老廚家為踐行“讓文化遺產(chǎn)活起來”，打造哈爾濱首家博物館式飲食文化體驗餐廳，還上過CCTV。古色古香的裝修、實惠的價格，地道的東北菜無不讓來賓頻頻稱道。

24、青島 | 春和樓

歷史：128年

坐標(biāo)：中山路146號（近天津路）總店

春和樓始業(yè)于清光緒十七年（1891年），坐落于百年老街中山路，是青島最早的老字號，也是山東省歷史最久的著名魯菜餐館。

春和樓歷來廣布盛名，連走遍世界的美食家康有為也隔三差五要來打個牙祭，毛澤東的恩師徐特立更是特地來品嘗香酥雞。

春和樓初期為小飯館，1897年在天津路3號開設(shè)新店，1933年由當(dāng)時的青島市工商業(yè)管理局登記為“春和樓利記”，成為當(dāng)時青島最大的飯店，被譽為“島城第一樓”。

1956年，飯店進行了公私合營改造，店名改為春和樓，與當(dāng)時的順興樓、聚福樓并稱為島城餐飲業(yè)三大名樓，成為接待重要賓客的場所，贏得了名人雅士的高度贊揚。

25、上海 | 洪長興

歷史：128年

坐標(biāo)：云南南路1號（延安東路口）

由著名京劇表演藝術(shù)家馬連良的二伯父馬春橋創(chuàng)始于1891年，原為“馬家班伙房”，是上海最早的清真羊肉火鍋店。

1918年，新店主洪三巴將飯店命名為“洪長興”，并從北京請來一批清真名廚，開始重點經(jīng)營涮羊肉火鍋，一時間聞名遐邇。

歷經(jīng)百年滄桑的洪長興，現(xiàn)已發(fā)展成為享譽海內(nèi)外的老字號品牌，上海清真行業(yè)的龍頭企業(yè)。洪長興除了經(jīng)營羊肉火鍋外，還推出了清真特色炒菜及各色清真糕點。

另外，洪長興作為全國唯一一家清真餐飲企業(yè)，已入駐2010上海世博會浦東AB、浦西DE兩塊片區(qū)，將以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)迎接來自世界各國的少數(shù)民族同胞和廣大顧客。

洪長興在上海飲食行業(yè)中是響當(dāng)當(dāng)?shù)陌倌昵逭胬系辍?00年多前,北京的京劇班子在皇城根下一炮打響不算紅透天下,還要到上海跑碼頭。

京劇名伶馬連良的叔父馬賜立和姑姑馬秀英領(lǐng)銜的馬家班經(jīng)常到上海演戲,但這個班子的演員幾乎都是回族人,當(dāng)時偌大的上海灘就沒有一個清真飯館,從臺柱到鼓佬,吃飯都成了問題。

角兒吃不好,嗓子就頂不上去。馬連良的二伯馬春橋(大家都叫他馬二爸)一生氣就在呂宋路(建國后改名為連云路)租了一間沿街面房子,開了一家“馬家班伙房”,除滿足戲班療饑之外,還供北方來的商人搭伙,從此造就了上海第一家清真羊肉館,那是1891年。

后來,馬連良也到上海來闖蕩江湖,并一炮打響,下得戲臺,也在馬家班伙房吃飯。當(dāng)時供應(yīng)的品種也就是芝麻醬燒餅、羊肉餡餅、炸醬面及羊肉餃子。

不久后加入了北方人愛吃的羊肉涮鍋,從而一炮打響。1918年,馬二爸隨馬連良返京,就將伙房送給了一位人稱“洪三爸”的回族兄弟,將店名改為“洪長興”。

26、紹興 |咸亨酒店

歷史：125年

坐標(biāo)：魯迅中路179號（咸亨酒店1樓）

清光緒甲午年（公元1894年），魯迅堂叔周仲翔等在紹興城內(nèi)的都昌坊口開設(shè)一家小酒店。

店主從《易經(jīng).坤卦》之《彖傳》“含弘廣大，品物咸亨”句中，取“咸亨”兩字為店名，寓意酒店生意興隆，萬事亨通。魯迅先生在《孔乙己 》、《風(fēng)波》和《明天》等著名小說中，把咸亨酒店作為重要背景，使咸亨酒店名揚海內(nèi)外。

“溫一碗醇香的黃酒，來一碟入味的茴香豆”，魯迅筆下的咸亨酒店深入人心，酒店門前的“孔乙己”塑像也成為游客爭相合影的“明星”。這個在魯迅著作中多次提及的酒館，已成為紹興的旅游“名片”。

無數(shù)中外名人紛紛光臨酒店，成為一道靚麗的風(fēng)景線。他們中間既有政治家、國際友人，還有文學(xué)家、藝術(shù)家。而作家李準(zhǔn)的一副名聯(lián)“小店名氣大，老酒醉人多?！?/p>

“上大人、孔乙己、高朋滿座；化三千、七十士、玉壺生春?！北痪频陸覓煸诖筇脙?nèi)；著名漫畫家華君武的“酒逢咸亨千杯少”已被摹刻放大，懸掛在新樓的門眉之中；著名作家蕭軍的詩句“咸亨酒店今非昔，座有鴻儒與外賓，憶否當(dāng)年孔乙己，斯文掃地當(dāng)‘賊’論?！弊屓擞|景生情，感慨萬千。

27、西安 | 老孫家飯莊

歷史：119年

坐標(biāo)：東關(guān)正街78號老孫家3層

西安老孫家飯莊始創(chuàng)于1898年（清光緒年間）。1993年被國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號”，1997年被國內(nèi)貿(mào)易部、全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技委評為“國家特級飯莊”。

主營的牛羊肉泡饃在 1998 年評為“中華名小吃”的基礎(chǔ)上，2002 年被評為“國際名小吃”。

老孫家飯莊一直致力于弘揚西部清真美食文化，堅持在挖掘、繼承傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上，不斷推陳出新，豐富供應(yīng)菜品，形成了一系列獨特、具有很強吸引力的清真菜品系列，其經(jīng)營的西部傳統(tǒng)特色菜肴：香辣扒秦牛、滑炒魚絲、紅油花肚、珍珠魚丸等一批名優(yōu)菜點榮獲全國金獎。

老孫家羊肉泡饃好吃、味香，獲“天下第一碗”的美譽，不僅是由于原料好，在制作上也有一套密不外傳的烹飪技術(shù)。

主要歸納為三大環(huán)節(jié)：煮肉、做餅、烹飪?！邦櫩完x，廚師烹煮，以饃定湯，以湯定時，以時出色出形出味出香”這是老孫家廚師心頭和手頭的秘訣，也是食客口中的食經(jīng)，雙方皆以此達成默契。

28、北京 | 東來順

歷史：116年

坐標(biāo)：王府井大街138號北京apm5層

（新東安總店）

中華老字號“東來順”，始建于1903年?！皷|來順”的創(chuàng)始人名叫丁德山，字子清，河北滄州人，早年以往城里送黃土賣苦力為生。

光緒二十九年（1903年），丁德山全家搬到東直門外二里莊，蓋了幾間土房住了下來。

丁德山每日拉黃土往城里送，都要路過老東安市場。當(dāng)時的東安市場人來馬往，熱鬧非凡。

丁德山看準(zhǔn)了這塊兒風(fēng)水寶地，把干苦力攢下的積蓄，全部投入到了東安市場北門，搭了一個棚子，掛上“丁記粥攤”的牌子，賣些豆汁兒、扒糕、涼粉兒等大眾吃食。

后來顧客漸多，又加上全家苦心經(jīng)營，誠信待客，受到廣大吃客的認(rèn)可。如此一來，小粥攤已不能應(yīng)付越來越多的食客，哥兒幾個就打算把母親接了來，一是讓她看看現(xiàn)在的買賣，二是一塊兒商量商量把粥攤擴大，并且起個正式的字號。

老母親來了以后，看了又看，流下眼淚說：“咱們是從東直門外來到這兒的，現(xiàn)在買賣雖然小，可是生意做得挺好，咱們但求這買賣能順順當(dāng)當(dāng)?shù)模艺f就起名叫‘東來順粥棚’吧！”這就是老字號“東來順飯莊”字號的最初起源。

1912年，東安市場失火，粥棚也被焚。當(dāng)時經(jīng)常光顧粥攤的宮內(nèi)太監(jiān)魏延出面張羅，并拿出了若干銀兩，幫助丁德山重建了三間瓦房，起了字號為“東來順羊肉館”。開始，只是做一些羊湯、羊雜碎等，后來又把“涮羊肉”引進了店堂。

“東來順羊肉館”不僅成了尋常百姓常去的場所，就連一些達官貴人、文人墨客也經(jīng)常出入，前來品嘗涮羊肉的特色風(fēng)味。這樣，使“東來順羊肉館”的規(guī)模又得以進一步發(fā)展，名聲也進一步的擴大，后更名為“東來順飯莊”。

如今，東來順在全國已有150余家門店，覆蓋24個省市自治區(qū)和直轄市（含港澳臺地區(qū)）。

著名作家老舍先生和夫人胡潔青、國畫大師齊白石、京劇大師馬連良、張君秋等前輩名人，生前經(jīng)常在東來順宴請賓朋，并為東來順留下墨寶。

美國前總統(tǒng)尼克松、前國務(wù)卿基辛格、日本前首相田中角榮、莫桑比克總統(tǒng)薩莫拉、巴基斯坦總統(tǒng)伊沙克汗，以及伊斯蘭教國家的眾多政府要員和外交官員，都曾對東來順的美味佳肴給予了極高的贊賞和評價。

29、上海 | 老半齋酒樓

歷史：114年

坐標(biāo)：黃浦區(qū)福州路600號(近浙江中路)

老半齋酒樓經(jīng)營淮揚菜點，在上海灘久負(fù)盛名，創(chuàng)建于清光緒三十年（公元1905年），已經(jīng)有一百多年的歷史，在上海久負(fù)盛名。

其前身為半齋總會，是由當(dāng)時幾家銀行設(shè)立的一個俱樂部，供應(yīng)揚州菜與面點，為銀行職員服務(wù)。民國初期改名為半齋菜館，之后在與同行競爭中又改為老半齋酒樓。

老半齋的菜點發(fā)展到二、三十年代已形成了淮安、揚州、鎮(zhèn)江一帶的特色風(fēng)味，吸引了許多文人墨客與著名人士的頻繁光顧。

一代文豪魯迅、柳亞子先生等經(jīng)常在老半齋會友聚餐。1929年出版的“老上?！敝杏涊d道：在滬鎮(zhèn)揚菜館中，自當(dāng)老半齋首屈一指了，肴肉、干絲的風(fēng)味，真夠得上一個“雋”字。

尤其是每年的刀魚上市的季節(jié)，刀魚汁面是進店必點的。據(jù)說這刀魚汁面的湯汁煮法是：將刀魚用釘子釘在木頭鍋蓋上，大火燒沸后開小火燜上一天，一定要等到鍋蓋上的刀魚肉酥爛得掉下鍋里，與鍋中的湯水融為一體，木頭鍋蓋上只剩下幾具刀魚魚骨方算大功告成。

面上來，牛奶一樣的湯汁。雖看不到一絲魚，但刀魚的鮮味，都已經(jīng)在面里了。

30、杭州 | 知味觀

歷史：106年

坐標(biāo)：楊公堤10-12號（近花港觀魚西門）

素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年創(chuàng)建。它是國家商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號、中國十大餐飲品牌企業(yè)，是目前杭城最具知名度的餐飲企業(yè)之一。

1913年，孫翼齋與義阿二兩人出資在湖濱仁和路開設(shè)知味館，次年在生意清淡的情況下，孫翼齋想著自己的點心不比別人差，就寫“欲知我味，觀料便知”八個大字，貼在門楣上，迎來顧客的好奇，生意日漸興隆。

1956年公私合營，文革期間改名東風(fēng)館，1979年恢復(fù)原名。知味館以經(jīng)營各式名點為主，輔以杭州名菜的經(jīng)營，“幸福雙”、“貓耳朵”、“西施舌”等成為菜館的傳統(tǒng)名點。

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